Зрелият фасул или по-известен у нас като боб, е бобово растение, широко ползвано в родната кухня. Той традиционно се приготвя често и е задължително да има ястие на коледната трапеза, приготвено от боб.
Хората, които се стремят да се хранят здравословно и балансирано имат нужда от повече информация относно хранителния състав на консумираните продукти. В настоящата публикация ще разгледаме зрелият фасул.
Видове боб
Към днешна дата са класифицирани около 170 различни сорта боб. Те се различават по размера, формата и цвета на шушулките и бобчетата. Патентован в България е сортът смилянски фасул. Той е много харесван и често се приготвя.
Като най-популярен в световен мащаб може да се посочи, че е червеният.
Калории в боба
В зависимост от вида и начина на приготвяне, бобът съдържа различно количество хранителни вещества. Като най-известни ще разгледаме
| Вид боб в сварено състояние (за 100гр) | Калории (kcal) | Протеин (г) | Въглехидрати (г) | Мазнини (г) |
| Червен боб | 130 | 7 | 25 | 0 |
| Бял едър боб | 140 | 9 | 25 | 0,3 |
| Черен боб | 130 | 9 | 23 | 0,5 |
Съдържащите се в боба въглехидрати са с нисък гликемичен индекс, т.е. не оказват съществено въздействие върху секрецията на инсулин. Обработването в храносмилателната система става бавно, тъй като е богат източник на баластни вещества /фибри/.
Ползи от боба
- Консумирането на зрял фасул носи полезни за организма вещества – белтъчини, бавни въглехидрати, витамини В6 и В9, магнезий, цинк, фосфор, желязо, селен.
- В случай, че спазвате диета за отслабване може да си позволите боб не повече от 1 път седмично, гарниран само със зелена салата или от други НЕнишестени зеленчуци.
- Именно чрез зрелият фасул вегетарианците и веганите могат да си набавят така важният протеин. Големи количества от това вещество има в месните продукти, млечните изделия и яйцата, които по разбираеми причини не присъстват в менюто им.
Вреди от боба
Бобът, както всяка друга храна има положителни и отрицателни страни. За да сме обективни в представянето на информацията за продукта, трябва да посочим и негативите от консумирането или по-точно от прекомерното приемане на боба.
Не е мит, че след яденето на боб се получава подуване на стомаха и газове. В готварската практика е намерено решение или по-точно начин за намаляване на тези странични ефекти. Предварителното накисване и смяната на водата, след като фасулът е кипнал, е тънкост, която определено намалява образуването на газове и подуването на стомаха.
Причина за стомашно-чревните разстройства, които са възможни, се дължат на веществото лектин фитохемаглутинин. Именно то се съдържа в най-големи количества в бобовите кълнове, затова не се препоръчва да се консумират.
Бобът се консумира по нашите земи от далечни времена, традицията да се приготвя за Коледа продължава и до днес. Ястията, които може да се приготвят от него съвсем не се изчерпват до боб чорбата. Идеален е за плънка на сухи чушки, запечен на фурна и салата.
Ivelina Popova
Latest posts by Ivelina Popova (see all)
- Полезни и вредни храни за зъбите при деца от 0 до 2 годинки от д-р. Бранимир Кирилов - юни 16, 2016
- Протеин (белтъчини) - юни 3, 2016
- Пет упражнения, съвети за плосък корем и тънка талия от Здравка Максурова - април 21, 2016
Zdravejte tazi statiq za boba e istina naistina tova e edna super hrana